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袋鼠金融導讀│燒酒雞以黑麻油、雞肉與老薑為主要材料，搭配中藥材包燉煮，既美味又滋補！黑麻油富含芝麻素及抗氧化物，能保護細胞健康，雞肉提供高品質蛋白質與多種維生素，增強體力，尤其適合手腳冰冷的人食用，來群調氣血、促進循環。今天袋鼠金融就為您整理燒酒雞做法，詳列燒酒雞必備食材，以及讓燒酒雞好吃的烹煮訣竅！想了解更多美食資訊可以參考【麻油雞做法】、【霸味薑母鴨菜單】、詹記訂位攻略。
燒酒雞以黑麻油爆香老薑為關鍵步驟，薑片炒至邊緣微皺後加入雞肉拌炒，再倒入米酒或料理酒加蓋悶煮；酒量多少決定湯頭濃淡，適合冬令進補、坐月子調理，火候與食材比例是美味關鍵。
目錄
燒酒雞功效
燒酒雞特別適合手腳冰冷的人食用，來調理氣血，燒酒雞主要以黑麻油、雞肉和薑為主，其中黑麻油富含芝麻素、維生素 E 等抗氧化物，有助清除自由基、保護細胞；雞肉則提供高品質蛋白質，還有維生素 A、B 群和多種礦物質；生薑擁有薑辣素等抗氧化劑，有助於增強免疫力。不過要特別注意，陰虛火旺的更年期婦女、肝腎功能不良者及高血脂患者應避免食用，因其高油脂與酒精含量可能加重健康負擔。
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燒酒雞食材
- 雞半隻
- 高麗菜 半顆
- 老薑
- 枸杞
- 米酒 2 罐
- 麻油 3 大匙
- 藥材包 1 份
藥材包配方：當歸、八角、熟地、川芎、桂皮、桂枝、枸杞
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燒酒雞做法
處理雞肉
將雞肉冷水下鍋，大火煮至沸騰，撇去血水與雜質後撈出，並用清水沖洗乾淨備用。
準備中藥材
將中藥材浸泡於米酒中約 30 分鐘，讓藥材釋放香氣與精華。
煸炒薑片與雞肉
在鍋中倒入黑麻油，加入薑片煸炒，直至邊緣呈金黃色且微微捲曲，接著加入雞腿，翻炒至微焦黃。
加入米酒與藥材
將浸泡過的米酒與藥材一同倒入鍋中，轉大火煮至沸騰，持續 5 分鐘以揮發酒精氣味。
燉煮入味
蓋上鍋蓋，轉小火燉煮 30 分鐘，讓雞肉吸收湯汁精華。
加入蔬菜與枸杞
開蓋後，加入高麗菜與枸杞，再次蓋鍋蓋，小火燉煮約 10 分鐘，即可上桌！
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| 更新日期：2026/01/07 | |
煮燒酒雞 3 大秘訣
- 添加配料增加鮮味
煮燒酒雞時，可以加入高麗菜、玉米或蛤蜊等食材，可以讓燒酒雞增加其他食材的鮮味，讓味道更加豐富。
- 藥材泡酒提升香氣
燉煮燒酒雞之前，藥材記得以米酒浸泡，可以更提升藥材的香味。
- 中藥切勿煮太久
由於中藥煮太久的話反而會有苦味，因此燉煮大約 20 分鐘就可以先撈取起來，避免讓苦味釋放。
燒酒雞做法常見問題
燒酒雞的教材可以參考當歸、八角、熟地、川芎、桂皮、桂枝、枸杞。
一般煮燒酒雞是加米酒做烹煮。
更年期婦女、肝腎功能不良者及高血脂患者應避免吃燒酒雞，因其高油脂與酒精含量可能加重健康負擔。
燒酒雞以大量米酒或高粱酒悶煮，酒香濃郁、湯頭偏辛辣暖身；麻油雞以黑麻油和薑片為主角，湯頭較為清甜醇厚。兩者都有補血暖身效果，但燒酒雞酒精含量較高，腸胃敏感者或孕婦不建議食用。
常見的搭配中藥材有當歸（補血活血）、枸杞（護眼養肝）、黃耆（增強免疫）、川芎（促進循環）；建議購買現成中藥材包，方便且比例恰當，想加強補氣效果可再加入紅棗 5–8 顆。
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