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袋鼠金融導讀│麻油雞是一道經典的進補料理，主要由雞肉、老薑、米酒所燉煮，而煮麻油雞時也有許多技巧與訣竅，像是「米酒比例」就非常重要，除外，火侯的控制也能避免麻油因高溫而散發苦味。今天袋鼠金融就為您整理完整的麻油雞做法與配料，另外，也傳授煮麻油雞必備的訣竅，一起來看看！想了解更多美食資訊可以參考【霸味薑母鴨菜單】、薑母鴨的功效與禁忌、冬令進補吃什麼？
麻油雞是台灣冬季最經典的進補料理，以黑麻油爆香老薑後燉煮雞肉，酒香四溢、暖胃補身。掌握正確烹飪技巧，在家也能輕鬆煮出媲美外食的美味麻油雞。
目錄
麻油雞功效
麻油雞由麻油、米酒、老薑和雞肉組成，是一道兼具美味與營養的料理。雞肉富含蛋白質與精胺酸，有助於促進心血管健康；麻油中的芝麻素和油酸則具抗氧化效果，能幫助預防心血管疾病；薑則具暖身效果，能改善手腳冰冷並促進血液循環，特別適合寒冷體質者食用。然而，體質燥熱、正在發炎、或患有高血壓及高膽固醇的人群，應適量食用以避免不適。
麻油雞食材
- 雞半隻
- 老薑約半根
- 米酒 250 毫升
- 米酒 500 毫升
- 黑麻油 1 大匙
- 冰糖適量
- 鹽適量
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麻油雞配料
除了基本食材之外，許多人也會加上一些配料來增加風味，像是高麗菜、玉米、豆皮等蔬菜或火鍋料，加入配料燉煮之後，除了增加湯頭的鮮味，配料在吸飽湯汁後，也讓口感更加豐富。
麻油雞配料推薦：
- 高麗菜
- 玉米
- 杏鮑菇
- 豬血糕
- 貢丸
- 豆皮
- 枸杞
- 紅棗
- 桂圓
- 荷包蛋
麻油雞做法 4 大步驟一次看！
爆香薑片
薑切片後，冷鍋倒入約 100cc 黑麻油，開中小火慢慢加熱，放入薑片煸炒至邊緣微彎曲、呈金黃色微焦狀態。
煎香雞肉
加入分切好雞肉，將雞皮朝下放入鍋中，中大火煎至雞皮香脆並定型，雞肉表面微熟即可。
加入米酒
倒入個人喜好的米酒比例（可蓋過雞肉），開大火煮至酒味揮發。若是煮半酒口味，需等米酒滾後再加入適量滾水，這樣可避免雞肉變柴。
燜煮入味
蓋上鍋蓋，轉中火悶煮約 5 分鐘後開鍋，加入適量鹽巴、冰糖調味，稍加攪拌即可完成美味的麻油雞。
簡單幾步就能煮出暖身又滋補的麻油雞，適合冬季進補！
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煮麻油雞 3 大秘訣
米酒比例
麻油雞料理中米酒的比例非常重要，有些人喜歡濃郁的酒味，因此會煮「全酒」的麻油雞，米酒與雞肉的比例大約是 1：1，1 斤的雞可以加入 1 瓶米酒，全酒的燉煮下，可以煮出雞肉最鮮甜的味道。若是家中有小孩或長輩，不太適合是重酒口味的話，也可以煮「半酒」，再米酒煮滾後，再加上煮滾的開水，也可以保持肉質的軟嫩。
雞肉要先炒再燉
煮麻油雞時，記得可以先把雞肉與薑翻炒，吵到雞肉表面呈現因黃色後，可以讓雞肉的香味釋放出來，色澤也會亮。
煸薑片火侯大小
煸薑片時會加入麻油，這時，火侯的控制相當重要，由於麻油不耐高溫，如果煸薑片時的溫度太高，可能會讓麻油變苦，因此，可以低溫煸薑，直到薑片色深，邊緣微彎曲後，即可加入雞肉做拌炒。
麻油雞做法常見問題
許多人也會加上一些配料來增加風味，像是高麗菜、玉米、豬血糕、豆皮、枸杞、紅棗、桂圓
等蔬菜或火鍋料，加入配料燉煮之後，除了增加湯頭的鮮味，配料在吸飽湯汁後，也讓口感更加豐富。
麻油雞烹煮技巧：米酒比例可選全酒 1:1 或半酒加水，香味更濃或適合家人需求。雞肉先炒至金黃釋放香氣，薑片低溫煸炒避免麻油變苦，火候掌控關鍵，讓料理更美味。
傳統麻油雞以米酒（台灣米酒）為主，酒香清爽、去腥效果佳。不飲酒者可改用雞高湯或清水取代，風味略淡但更適合全家人食用。若想加強補身效果，可加入少許紹興酒，香氣層次更為豐富。
麻油雞非常適合前一天製作，隔夜後薑香更入味，雞肉也更軟嫩。加熱時以小火慢燉 5–10 分鐘，若湯汁收乾可加少量熱水或雞高湯調整濃度。冬天製作後放置一夜風味更佳，是年節聚餐的理想料理。
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