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袋鼠金融導讀│藥燉排骨是不僅是夜市人氣料理，更適合在家裡自己燉煮，其中的藥材如當歸、黃耆等能促進血液循環、暖胃養身，對女性調理生理周期也有益。袋鼠金融今天則為您整理紹藥燉排骨做法，以及必備的食材，最後也列出提升藥燉排骨風味的小秘訣！想了解更多美食資訊可以參考聚日式鍋物菜單推薦、一品花雕雞菜單推薦、老乾杯菜單推薦。
藥燉排骨是台灣傳統進補料理，以中藥材搭配排骨慢燉，湯頭香濃滋補。掌握正確食材與烹煮技巧，在家也能輕鬆煮出媲美外食的藥膳好湯。
目錄
藥燉排骨功效
冬季進補湯品中，藥燉排骨是一到常見的料理，不只在夜市常常看到，也容易在家自己製作，而藥燉排骨營養在於，肉骨中的骨髓富有助於促進小孩的發育，肉本身也能補充蛋白質，對於女性來說，適度的喝則能幫助調節生理期，此外，也能夠促進血液循環並暖位養身。
不過要注意的是，本身腎功能較弱或是屬於燥熱體質的人要避免喝藥燉排骨，以免上火導致失眠、便祕、嘴破或長痘痘等症狀，另外，腸胃不好，或是處於經期狀態的女性也建議少吃哦。
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藥燉排骨食材
- 豬肋排 600 g
- 米酒 150 c.c.
- 枸杞 10 g
- 老薑 40 g
- 水 1500 c.c.
- 藥材包 100g
- 適量鹽
藥材包配方：當歸、黃耆、熟地、川芎、桂皮、桂枝、黑棗、陳皮
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藥燉排骨做法
備料
將枸杞浸泡在少許米酒當中，並將老薑切片做備用。若是自己準備藥材的話，可以將藥材沖洗之後，裝入藥包中作備用。
汆燙排骨
排骨汆燙，至沒有血水之後可撈起並洗乾淨，擦乾後做備用。
燉煮
在湯鍋中加入水、米酒、藥包以及排骨，開中火到水滾之後，可依照個人排骨肉軟嫩的喜好，轉小火燉煮 40-50 分鐘，過程中可以撈起表面的浮沫，並照個人口味加鹽調味。使用電鍋燉煮的話，則可以放電鍋蒸約 50 分鐘至 1 小時。起鍋後可以再淋上浸泡的米酒與枸杞。
製作腐乳沾醬
喜歡腐乳醬的朋友，也可以根據自己的口味取豆腐乳、辣豆瓣醬、醬油膏、砂糖加上水，調拌均勻即可。
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| 更新日期：2026/01/07 | |
煮藥燉排骨 2 大秘訣
- 控制火侯
在燉煮藥燉排骨時，盡量以「小火」熬煮，能夠保有食材與湯頭的鮮味。
- 最後淋上米酒
想要提升藥燉排骨的味道層次，可以準備枸杞浸泡在少許米酒當中，在最後燉煮完之後淋上去，更加提味。
藥燉排骨做法常見問題
在燉煮藥燉排骨時，盡量以「小火」熬煮，能夠保有食材與湯頭的鮮味。想要提升藥燉排骨的味道層次，可以準備枸杞浸泡在少許米酒當中，在最後燉煮完之後淋上去，更加提味。
以鍋子烹煮的話可以小火燉煮 40-50 分鐘；使用電鍋燉煮的話，則可以放電鍋蒸約 50 分鐘至 1 小時。
燉煮藥燉排骨時，可以根據自己的口味，在滾煮湯頭時加入適量鹽做調味。
藥材包可在中藥行（自行配方）、全聯、家樂福或蝦皮購買現成配好的藥燉排骨包，方便省時。自行至中藥行配方可依體質調整（如怕熱者減少肉桂用量），售價約 50–150 元，比現成包更為客製化。
電鍋非常適合煮藥燉排骨，只需將食材與藥材包放入內鍋，加足量水後按下加熱鍵，外鍋加 2–3 杯水蒸煮約 40–60 分鐘即可。若想湯頭更濃郁，可重複蒸煮一次，風味更為深厚。
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