袋鼠金融導讀│麻油雞是一道經典的進補料理,主要由雞肉、老薑、米酒所燉煮,而煮麻油雞時也有許多技巧與訣竅,像是「米酒比例」就非常重要,除外,火侯的控制也能避免麻油因高溫而散發苦味。今天袋鼠金融就為您整理完整的麻油雞做法與配料,另外,也傳授煮麻油雞必備的訣竅,一起來看看!想了解更多美食資訊可以參考【霸味薑母鴨菜單】、薑母鴨的功效與禁忌、冬令進補吃什麼?
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目錄
麻油雞功效
麻油雞由麻油、米酒、老薑和雞肉組成,是一道兼具美味與營養的料理。雞肉富含蛋白質與精胺酸,有助於促進心血管健康;麻油中的芝麻素和油酸則具抗氧化效果,能幫助預防心血管疾病;薑則具暖身效果,能改善手腳冰冷並促進血液循環,特別適合寒冷體質者食用。然而,體質燥熱、正在發炎、或患有高血壓及高膽固醇的人群,應適量食用以避免不適。
麻油雞食材
- 雞半隻
- 老薑約半根
- 米酒 250 毫升
- 米酒 500 毫升
- 黑麻油 1 大匙
- 冰糖適量
- 鹽適量
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麻油雞配料
除了基本食材之外,許多人也會加上一些配料來增加風味,像是高麗菜、玉米、豆皮等蔬菜或火鍋料,加入配料燉煮之後,除了增加湯頭的鮮味,配料在吸飽湯汁後,也讓口感更加豐富。
麻油雞配料推薦:
- 高麗菜
- 玉米
- 杏鮑菇
- 豬血糕
- 貢丸
- 豆皮
- 枸杞
- 紅棗
- 桂圓
- 荷包蛋
麻油雞做法 4 大步驟一次看!
爆香薑片
薑切片後,冷鍋倒入約 100cc 黑麻油,開中小火慢慢加熱,放入薑片煸炒至邊緣微彎曲、呈金黃色微焦狀態。
煎香雞肉
加入分切好雞肉,將雞皮朝下放入鍋中,中大火煎至雞皮香脆並定型,雞肉表面微熟即可。
加入米酒
倒入個人喜好的米酒比例(可蓋過雞肉),開大火煮至酒味揮發。若是煮半酒口味,需等米酒滾後再加入適量滾水,這樣可避免雞肉變柴。
燜煮入味
蓋上鍋蓋,轉中火悶煮約 5 分鐘後開鍋,加入適量鹽巴、冰糖調味,稍加攪拌即可完成美味的麻油雞。
簡單幾步就能煮出暖身又滋補的麻油雞,適合冬季進補!
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煮麻油雞 3 大秘訣
米酒比例
麻油雞料理中米酒的比例非常重要,有些人喜歡濃郁的酒味,因此會煮「全酒」的麻油雞,米酒與雞肉的比例大約是 1:1,1 斤的雞可以加入 1 瓶米酒,全酒的燉煮下,可以煮出雞肉最鮮甜的味道。若是家中有小孩或長輩,不太適合是重酒口味的話,也可以煮「半酒」,再米酒煮滾後,再加上煮滾的開水,也可以保持肉質的軟嫩。
雞肉要先炒再燉
煮麻油雞時,記得可以先把雞肉與薑翻炒,吵到雞肉表面呈現因黃色後,可以讓雞肉的香味釋放出來,色澤也會亮。
煸薑片火侯大小
煸薑片時會加入麻油,這時,火侯的控制相當重要,由於麻油不耐高溫,如果煸薑片時的溫度太高,可能會讓麻油變苦,因此,可以低溫煸薑,直到薑片色深,邊緣微彎曲後,即可加入雞肉做拌炒。
麻油雞做法常見問題
許多人也會加上一些配料來增加風味,像是高麗菜、玉米、豬血糕、豆皮、枸杞、紅棗、桂圓
等蔬菜或火鍋料,加入配料燉煮之後,除了增加湯頭的鮮味,配料在吸飽湯汁後,也讓口感更加豐富。
麻油雞烹煮技巧:米酒比例可選全酒 1:1 或半酒加水,香味更濃或適合家人需求。雞肉先炒至金黃釋放香氣,薑片低溫煸炒避免麻油變苦,火候掌控關鍵,讓料理更美味。
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