【麻油雞做法】麻油雞怎麼煮？必備配料、烹煮技巧一次看！

袋鼠金融導讀│麻油雞是一道經典的進補料理，主要由雞肉、老薑、米酒所燉煮，而煮麻油雞時也有許多技巧與訣竅，像是「米酒比例」就非常重要，除外，火侯的控制也能避免麻油因高溫而散發苦味。今天袋鼠金融就為您整理完整的麻油雞做法與配料，另外，也傳授煮麻油雞必備的訣竅，一起來看看！想了解更多美食資訊可以參考【霸味薑母鴨菜單】、薑母鴨的功效與禁忌、冬令進補吃什麼？

麻油雞功效

麻油雞由麻油、米酒、老薑和雞肉組成，是一道兼具美味與營養的料理。雞肉富含蛋白質與精胺酸，有助於促進心血管健康；麻油中的芝麻素和油酸則具抗氧化效果，能幫助預防心血管疾病；薑則具暖身效果，能改善手腳冰冷並促進血液循環，特別適合寒冷體質者食用。然而，體質燥熱、正在發炎、或患有高血壓及高膽固醇的人群，應適量食用以避免不適。

麻油雞食材

• 雞半隻
• 老薑約半根
• 米酒 250 毫升
• 米酒 500 毫升
• 黑麻油 1 大匙
• 冰糖適量
• 鹽適量

麻油雞配料

除了基本食材之外，許多人也會加上一些配料來增加風味，像是高麗菜、玉米、豆皮等蔬菜或火鍋料，加入配料燉煮之後，除了增加湯頭的鮮味，配料在吸飽湯汁後，也讓口感更加豐富。

麻油雞配料推薦：

• 高麗菜
• 玉米
• 杏鮑菇
• 豬血糕
• 貢丸
• 豆皮
• 枸杞
• 紅棗
• 桂圓
• 荷包蛋

麻油雞做法 4 大步驟一次看！

爆香薑片

薑切片後，冷鍋倒入約 100cc 黑麻油，開中小火慢慢加熱，放入薑片煸炒至邊緣微彎曲、呈金黃色微焦狀態。

煎香雞肉

加入分切好雞肉，將雞皮朝下放入鍋中，中大火煎至雞皮香脆並定型，雞肉表面微熟即可。

加入米酒

倒入個人喜好的米酒比例（可蓋過雞肉），開大火煮至酒味揮發。若是煮半酒口味，需等米酒滾後再加入適量滾水，這樣可避免雞肉變柴。

燜煮入味

蓋上鍋蓋，轉中火悶煮約 5 分鐘後開鍋，加入適量鹽巴、冰糖調味，稍加攪拌即可完成美味的麻油雞。

簡單幾步就能煮出暖身又滋補的麻油雞，適合冬季進補！

煮麻油雞 3 大秘訣

米酒比例

麻油雞料理中米酒的比例非常重要，有些人喜歡濃郁的酒味，因此會煮「全酒」的麻油雞，米酒與雞肉的比例大約是 1：1，1 斤的雞可以加入 1 瓶米酒，全酒的燉煮下，可以煮出雞肉最鮮甜的味道。若是家中有小孩或長輩，不太適合是重酒口味的話，也可以煮「半酒」，再米酒煮滾後，再加上煮滾的開水，也可以保持肉質的軟嫩。

雞肉要先炒再燉

煮麻油雞時，記得可以先把雞肉與薑翻炒，吵到雞肉表面呈現因黃色後，可以讓雞肉的香味釋放出來，色澤也會亮。

煸薑片火侯大小

煸薑片時會加入麻油，這時，火侯的控制相當重要，由於麻油不耐高溫，如果煸薑片時的溫度太高，可能會讓麻油變苦，因此，可以低溫煸薑，直到薑片色深，邊緣微彎曲後，即可加入雞肉做拌炒。

麻油雞做法常見問題

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